Mercredi 12 décembre 2012 3 12 /12 /Déc /2012 12:58

Il y a quelques semaines, l'auteur Florence Delorme me proposait son livre Le secret du poids afin que je lui fasse part de mes impressions. Aucune obligation de rédiger un article, je précise, seulement une invitation si je trouvais son livre intéressant et c'est donc moi qui ai voulu en réaliser un car peut-être cela intéressera certain(e)s lecteurs/lectrices.

Son livre s'adresse à toutes personnes voulant se maintenir à leur poids idéal et/ou perdre du poids et ce, sans privation. En somme, une véritable solution pour tous de maîtriser son poids ! Parmi vous, combien ont essayé des régimes, qui certes marchaient sur le moment, mais à coup de privations, et lorsque vous arrêtiez ce fameux régime tous les kilos perdus reviennent ? Si vous en avez marre de ce système de régime et que vous le trouvez pas fonctionnel et de plus, il donne beaucoup de frustrations de privation, alors ce livre est fait pour vous ! Et même pour toute personne désirant se maintenir à leur poids idéal sans avoir peur de manger ce que l'on veut, car oui on peut rester mince sans se priver de bonnes pâtisserie/charcuterie/fromage/... ! Comment ? Son livre permet de comprendre et surtout connaître le fonctionnement du poids, car si on ne le connaît pas, il est évident qu'on ne puisse pas avoir le résultat escompté ! 

Les fêtes approchant, vous devez déjà penser aux repas de fêtes qui vont se faire lourds et copieux.. Et bien ce livre peux vous aidez à ne pas vous en faire, à vous faire plaisir à ces repas sans culpabiliser ! Comment me direz-vous ? Et bien grâce à une méthode toute simple. Avec ce livre, on a le droit de manger une tablette entière de chocolat si on le souhaite et ce, sans souci et sans culpabilité !! Son livre est vraiment instructif et je le conseille à toutes les personnes en conflit avec leur poids (sauf pour les personnes souffrant de troubles du comportement alimentaire bien entendu..).

Pour résumer, son livre nous explique la méthode afin de pouvoir manger ce que l'on souhaite et en quantité qu'on souhaite, et nous permet surtout de connaître le fonctionnement du poids (comment on prend du poids et comment on en perd). Grâce à cette méthode, vous vous sentirez libre et heureuse vis à vis de la nourriture et ce, sans crainte de prendre du poids !

Pour ma part, ce livre ne m'a pas appris énormément de choses car c'est une méthode que j'applique déjà et je vous garanti que c'est une bonne méthode, je suis mince et ce n'est pas pour autant que je me prive de manger du chocolat et tous les gâteaux que je vous propose sur mon blog !! Par contre, il m'a apporté des précisions sur le fonctionnement du poids et sur comment pallier à certains excès (repas de fêtes, compulsions, ..). 

Je ne peux que vous conseiller ce livre si vous voulez maîtriser votre poids naturellement et sans privation !

Si cela vous intéresse, je vous invite à vous rendre sur son site internet ICI pour plus de renseignement et pour vous le procurer, elle possède aussi une page facebook.

Par ailleurs, je rajouterai à titre personnel que c'est appréciable de pouvoir manger ce que l'on veut mais qu'il faut quand même veiller à avoir une alimentation variée et équilibrée au quotidien, ce qui n'empêche pas de faire plaisir de temps en temps bien sûr !

A très vite sur mon blog pour une recette de charlotte !

Par Amélie - Publié dans : Bla-bla - Laisser un petit mot.. - Lire les 0 petits mots..
Vendredi 7 décembre 2012 5 07 /12 /Déc /2012 11:40

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Comme pour beaucoup de choses, il suffit simplement d'oser se lancer.. La pâte levée feuilletée, je n'avais jusque là jamais tenté car ça m'a toujours donné de l'appréhension (je ne pense pas être la seule..), j'imaginais cela compliqué mais c'est surtout de la patience au final. C'est loin d'être parfait visuellement encore mais pour un début je trouve cela convenable, il va falloir de l'entraînement donc ! Quant au goût, ils sont top : le même goût que les bons croissants du boulanger et leur texture croustillantes à l'extérieur et moelleux/fondants à l'intérieur est géniale ! Un régal que tout le monde a bien apprécié chez moi (d'autant que ce n'est pas souvent qu'on prend des croissants) ! Certains les ont dégustés avec du nutella pour encore plus de gourmandises par ailleurs.. Le lendemain ils sont toujours aussi bons, moins croustillants mais il suffira de les repasser quelques minutes au four chaud pour qu'ils soient "comme neufs".

J'ai réalisé des minis-croissants car j'ai réalisé que la moitié de la recette que je vous propose, j'avais donc moins de pâte et j'ai trouvé plus pratique de les faire en petits. Je vous mets la recette originale pour obtenir de gros croissants (mais vous pouvez en réaliser des minis aussi, des croissants, des pains au raisins..). Je précise que la recette est une recette du CAP pâtisserie. Je suis allée chez Rève de Gourmandises pour avoir le cheminement précis des différentes étapes.

La préparation est assez longue vu tout le temps de repos, mais ça vaut le coup et ce n'est pas si compliqué que cela.

mini-croissants-1.jpg

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Pour 16 à 20 croissants de taille normale :

- 500g de farine 

- 10g de sel

- 50g de sucre

- 20g de levure fraîche de boulanger

- 125mL de lait tiédi

- 125mL d'eau froide

- 300g de beurre (un beurre de bonne qualité, à 82% MG min, de tourage dans l'idéal)

- un oeuf battu pour la dorure

mini-croissants-2.jpg

Préparation :

1/ Délayez la levure fraîche dans votre lait bien tiède.

Dans un saladier/à même votre plan de travail/bien dans votre robot (avec crochet ou fouet plat) si vous en possédez un, versez la farine et faîtes un puits. Y mettre le sel, le sucre, l'eau froide et le lait tiède avec la levure. Mélangez la pâte à la main (ou au robot) et lorsque la pâte s'est formée, pétrir pendant 15-20 minutes à la main (5 minutes au robot). La pâte doit être lisse et élastique. Formez ensuite une boule et mettez-la dans un saladier que vous couvrirez avec un film. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, enter 30-60 minutes. 

A ce terme, rompez la pâte et dégazez-la, reformez une boule, incisez une croix sur le dessus puis la remettre dans le saladier que vous couvrez à nouveau, laisser pointer (pousser) 1 heure (ou bien toute la nuit au frigo, ce que j'ai fait).

2/ Pendant ce temps, étalez votre beurre froid en un carré de 1 cm d'épaisseur dans du film étirable puis réservez au frigo.

3/ Quand la détrempe à fini de pointer et est bien froide, la mettre sur votre plan de travail légèrement fariné puis écarter chaque coin de la croix vers l'extérieur. Étalez ces "coins" de sorte à avoir une croix de pâte de façon à pouvoir recouvrir le carré de beurre avec chaque côté (cela forme plutôt un "plus"). Veillez à garder la partie centrale un peu plus épaisse.

Mettez ensuite le carré de beurre au centre de la pâte puis recouvrez-le entièrement avec chaque bout de pâte.

NB : il est important que le beurre et la détrempe soient à le même température, si le beurre est trop dur, sortez-le pendant que vous étalez votre détrempe. 

4/ Veillez à ce que votre plan de travail soit assez fariné en permanence, n'hésitez pas fariner légèrement dès que nécessaire. 

Étalez votre pâte en un long rectangle d'un centimètre d'épaisseur et d'une longueur faisant 2/3 fois la largeur, surtout ne pas forcer sur la pâte, elle risquerait de se déchirer. 

Il y a maintenant 2 possibilités : 3 tours simples ou 1 double+1simple (ce que j'ai réalisé). Je vous invite à aller voir sur le site de Rêves de gourmandises ICI pour les images.

Pour le tour double, replier chaque extrémité de la longueur vers le milieu de la pâte puis repliez-les l'une sur l'autre. Faîtes un quart de tour à la pâte, de façon à avoir les plis sur la droite et ne voir aucun plis sur la gauche. Faîtes une marque de repère sur le coin gauche, vous replacerez votre pâte exactement dans ce sens après le repos. Mettez au frigo 30 minutes.

5/ Au bout des 30 minutes, sortez la pâte du frigo, placez-la avec le repère au bon endroit et étalez-la de nouveau en un long rectangle, sur 5-6mm d'épaisseur, et de longueur faisant 2/3 fois la largeur.

Procédez au tour simple : repliez une extrémité de la longueur au 2/3 de la pâte et recouvrez avec l'autre extrémité sur 1/3, essayez de faire un pliage assez précis. Faîtes un quart de tour à la pâte de la même façon, de nouveau un empreinte de doigt puis mettez au frigo 30 minutes.

6/ 30 minutes plus tard, étalez votre pâte en un rectangle de 40*60cm et sur 3mm d'épaisseur. Coupez-le en deux de sorte à avoir des rectangles de 20*60cm. Coupez dans chaque rectangle des triangle ayant pour base 12cm et donc une longueur de 20cm, gardez les éventuelles rognures. Pour des minis, une base de 5-6cm et une longueur de 9-11cm.

7/ Le façonnage : la aussi les images valent mieux que les mots, regardez ICI chez Rêves de gourmandises.

8/ Après les avoir façonner, mettez vos croissants sur une plaque à pâtisserie en les espaçant un peu, dorer une première fois à l'oeuf entier puis laissez pousser 2h à T°ambiante, 1h30 à 26/27°C ou 1h à 30°C avec la fonction étuve de votre four.

9/ Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante, si possible. Dorer une seconde fois à l'oeuf entier puis enfournez pour 10-15 minutes, surveillez bien votre cuisson. A la sortie du four, mettez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent puis dégustez.

Par Amélie - Publié dans : Brioches, viennoiseries.. - Laisser un petit mot.. - Lire les 5 petits mots..
Mardi 27 novembre 2012 2 27 /11 /Nov /2012 12:17

gateau-marron-choco.jpg Ma soeur pour son anniversaire m'a réclamé un gâteau crème de marron et chocolat. En 2009 ce fut la même chose, vous pouvez voir ce que j'avais réalisé ici-clic-, et comme elle avait beaucoup aimé, j'ai repris la même base de gâteau à la crème de marron mais j'ai changé la présentation et les "garnitures" : à la place de faire un gâteau multi-étages avec plusieurs gâteaux et couches de ganache, j'ai réalisé un seul gâteau sur lequel j'ai mis une ganache truffée fouettée au chocolat au lait et crème de marron puis une mousse au chocolat noir un peu plus amer pour équilibrer le tout.

Elle a été ravie de son gâteau d'anniversaire, comme le reste de la famille, tout le monde a adoré ! Il n'est pas de tout lourd ni écoeurant. La mousse c'est une "tuerie", une des meilleures que j'ai pu manger, une texture bien fondante, aérienne et qui se tient, quand au goût, délicieuse (merci Mr Conticcini !). La ganache, plus crémeuse et un peu mousseuse, est elle aussi bien agréable en bouche, douce et goûteuse. Quand au moelleux à la crème de marron, bien moelleux et s'accorde bien avec le reste. Une vrai réussite donc ! 

gateau-marron-choco-2.jpg Il y a 2 ans, j'avais également réalisé un gâteau multi-couche avec ce gâteau à la crème de marron ici-clic, il avait eu beaucoup de succès également.

gateau-marron-choco-1.jpg

gateau marron choco 3  

gateau-marron-choco-4.jpg J'ai réalisé la rose et les pétales moi-même, une première et je suis pas mécontente du résultat (des pétales plus lisses seraient parfaits) ! 

gateau-marron-choco-7.jpg Au final on obtient un gâteau de 22 cm de diamètre et de 6cm de hauteur.

Pour un gâteau à la crème de marron de 24 cm de diamètre (plus grand ne serait pas dérangeant, le gâteau sera juste un peu plus fin, ce n'est pas grave) :

- 125g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel (si vous utilisez du beurre demi-sel n'en mettez pas..)

- 110g de beurre pommade

- 80g de sucre

- 3 grosses cuillères à soupe de crème de marron vanillée

- 2 oeufs

- un peu de vanille en poudre

- 30 mL de lait 

(si vous avez des marrons glaçés vous pouvez mettre quelques brisures à l'intérieur.. Ou alors faire des tourbillons de crème de marron pour plus de gourmandise..)

Pour la ganache chocolat au lait & crème de marron :

- 150g de chocolat au lait (couverture valrhona 40% pour moi)

- 100g de crème liquide entière

- 35g de lait

- 4 cuillères à café de crème de marrons + 4-5 càc pour les marbrures

Pour la mousse au chocolat noir (bien inspirée de celle de Conticcini) :

- 200g de chocolat noir (couverture valrhona pour moi, 150g de 66% et 50g de 70%)

- 75g de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- 8 blancs d'oeufs

- 30g de sucre

Sirop d'imbibage :

- 3/4 cuillères à soupe de rhum

- 10g de sucre

Décors : au choix ; décors en pâte d'amande pour moi, du cacao en poudre et un trait de coco râpée

gateau-marron-choco-5.jpg

gateau-marron-choco-6.jpg

Préparation du gâteau:

1/ Préchauffez votre four à 180°C, beurrez un moule de 24cm de diamètre, mettre un cercle de papier sulfurisé dans le fond et le beurrer.

Tamisez la farine avec la levure et le sel, réservez.

2/ Dans un saladier, fouettez le beurre jusqu'à avoir une consistante légère et mousseuse, ajoutez alors 50g de sucre et fouettez. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs un par un et la vanille, fouettez toujours. Incorporez la crème de marron et le lait, fouettez jusqu'à homogénéisation. Enfin, incorporez en 2 fois la farine à l'aide d'une spatule.

3/ Fouettez les blancs d'oeufs au batteur électrique et lorsqu'ils commencent à monter, ajoutez les 30g de sucre restant, les battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas trop. Les incorporez délicatement en 2-3 fois à la préparation à base de crème de marron.

4/ Une fois la pâte homogène, versez-la dans le moule et enfournez 25-30 minutes à 180°C, le gâteau doit être un peu doré (surtout sur les côtés), ferme sous le doigt et un couteau en ressort propre. Une fois cuit, démoulez le à l'envers sur une grille et laissez refroidir. Si vous voulez qu'il refroidisse plus vite, un fois tiède mettez-le au congélateur 20-30 minutes environ (ne pas le laisser congeler non plus..).

Préparation de la ganache chocolat au lait & crème de marron (la réaliser pendant que le gâteau cuit..) :

5/ Dans un petit saladier, disposez votre chocolat en morceaux.

Dans une petite casserole, faîtes bouillir la crème et le lait, une fois le mélange bouillant, le versez sur le chocolat et fouettez pour lisser et faire fondre le chocolat. Ajoutez ensuite la crème de marron et fouettez pour homogénéiser. Laissez tiédir a température ambiante, fouettez toutes les 5 minutes pendant quelques instants. Une fois la crème tiédie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur, fouettez souvent également et lorsqu'elle commence à prendre, fouettez énergiquement jusqu'à avoir une texture bien ferme et mousseuse.

Commencez votre montage du gâteau :

6/ Coupez votre gâteau bien refroidi afin d'avoir un cercle de 22 cm de diamètre (coupez-le avec votre cercle). Placez-le ensuite dans votre cercle chemisé de rhodoïd (ou alors film pour couvrir les livres scolaires à défaut). 

7/ Préparez votre sirop d'imbibage en portant le rhum et le sucre à ébullition, en imbiber ensuite le gâteau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

8/ Versez par dessus la ganache précédemment réalisée, lissez bien la surface (j'ai rajouté des gouttes de crème de marron par dessus et fait des tourbillons avec un couteau, sans trop mélangé puis j'ai re-lissé) puis réfrigérez.

Préparation de la mousse :

9/ Dans un grand saladier, fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre.

Parallèlement, faîtes fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, lissez de temps en temps (ne pas trop faire chauffer). Une fois fondu, le versez sur les jaunes d'oeufs (dans un saladier) en 3 fois, fouettez bien entre chaque ajout. Avant le 3ème ajout, incorporez en fouettant vivement, 2 cuillères à soupe de blancs en neige. Incorporez donc ensuite le dernier tiers de chocolat, fouettez bien.

10/ Ajoutez enfin en 3 fois les blancs en neige, délicatement. Une fois la mousse lisse, la versez sur la ganache au chocolat au lait dans votre cercle, normalement vous devez tomber juste bien, si ce n'est pas le cas lissez. Mettez ensuite au frigo et laissez, si possible, au moins 12h (3h au minimum), le mieux étant la veille pour le lendemain. Décorez à votre guise.

Par Amélie - Publié dans : Entremets, gâteaux, brownies.. - Laisser un petit mot.. - Lire les 7 petits mots..

Une recette en paticulier.. ?

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