Lundi 30 janvier 2012 1 30 /01 /Jan /2012 18:54

brioche cannelle rapadura 2

brioche-cannelle-rapadura-0.jpg

Comme il me restait de la levure boulangère fraîche après avoir réalisé mon Kringel Estonien au lemon curd & cranberries, j'ai donc réalisé une autre brioche pour éviter de trop la gaspiller et pour régaler tout le monde par la même occasion. Celle que je vous propose aujourd'hui me tentait beaucoup également, de part ses parfums et sa belle originalité dans sa forme. Je l'ai découverte sur un site anglais (Zomm Yummy) et l'ai de suite mise de côté pour la réaliser lorsque la motivation serait présente. N'ayez crainte en la voyant, elle n'est pas si compliquée que cela à réaliser, ce n'est pas plus compliqué qu'un chinois ou des escargots briochés car c'est en gros la même chose, il n'y a que le façonnage qui diffère.. Comme je dis à chaque fois, il suffit juste d'avoir de la patience et d'aimer mettre la main à la pâte (si on a pas de robot). 

brioche-cannelle-rapadura-4.jpg Au final, un délicieux résultat : une jolie brioche bien moelleuse et une délicieuse garniture à la cannelle & sucre rapadura qui caramélise sur tout le tour de la brioche (regardez sur les photos..). Elle a eu un franc succès chez moi, tout le monde a adoré ! Et dégustée tiède à la sortie du four, hummm... un vrai régal ! Voilà un plaisir bien simple mais que j'apprécie beaucoup.

brioche-cannelle-rapadura.jpg

Pour un moule à cake :

- 385g de farine

- 50g de sucre

- 17g de levure boulangère fraîche

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2 oeufs

- 60g de beurre doux fondu et tiédi

- 80g de lait tiède (lait ribot pour moi)

- 60g d'eau (de source)

- 1 cuillère à café de vanille (en poudre pour moi)

Pour la garniture : 

- 175g de sucre (125g de rapadura + 50g de sucre blanc ; 200g initialement)

- 2 cuillère à café de cannelle (pour ceux qui ont bien l'habitude de la cannelle, j'en rajouterais bien une cuillère à café..)

- 60g de beurre

- 20g de miel

brioche cannelle rapadura 1

brioche-cannelle-rapadura-3.jpg Préparation :

1/ Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel, réservez.

Dans un bol, battez les oeufs ; dans un autre bol, diluez la levure fraîche dans le lait tiède et incorporez-y le beurre fondu tiédi, l'eau et la vanille. Remuez un peu puis réservez.

2/ Versez le mélange de lait sur le mélange de farine puis mélangez à la spatule en bois. Ajoutez les oeufs et pétrir la pâte jusqu'à ce que les oeufs soient bien incorporés. Ajoutez les 105g de farine restant et pétrir pendant 10-15 minutes à la main (5-7 minutes au robot), la pâte doit être souple, élastique et se décoller des parois. Transvasez la boule de pâte dans un saladier propre et recouvrez-le d'un torchon ou de film étirable, comme vous préférez. Laissez reposer la pâte dans un endroit assez chaud (dans le four à 30°C par exemple) pendant environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume. Pour ma part, j'ai fait une pousse lente au réfrigérateur en la laissant toute la nuit.

3/ Au bout de ce temps, étalez la pâte en rectangle sur une épaisseur de 4-5 mm, sur un plan de travail fariné.

Faîtes fondre le beurre de la garniture avec le miel et pendant ce temps, mélangez les sucres et la cannelle, réservez. Versez sur la pâte le beurre fondu de façon à en mettre partout puis étalez au pinceau à pâtisserie. Saupoudrez ensuite du mélange de sucres et cannelle, appuyez légèrement avec le dos d'une cuillère pour faire "adhérer" le sucre sur la pâte.

4/ Pour le façonnage : coupez la pâte, en largeur, en 6 bandes égales. Superposez ces bandes en faisant attention à ne pas faire tomber tout le sucre, puis coupez le tout en 6 bouts égaux, on se retrouve donc avec 6 carrés de 6 bouts de pâte. Déposez ces paquets de pâte en travers dans votre moule à cake, les uns collés aux autres (si tout ne rentre pas, faîtes cuire le reste dans un moule à muffin). Faîtes ensuite lever la brioche pendant 30-45 minutes dans un endroit chaud (le four à 30°C).

5/ Pensez à préchauffez votre four à 175°C avant la fin de la pousse (avec une coupelle d'eau chaude) puis faîtes ensuite cuire la brioche pendant 25-30 minutes, la brioche est cuite lorsqu'elle est bien dorée. Sortez-la du four et attendez 20-30 minutes avant de la démouler pour que le caramel qui s'est formé lors de la cuisson refroidisse assez. Déposez-le ensuite sur votre plat de présentation et dégustez avec gourmandise..

Par Amélie - Publié dans : Brioches, viennoiseries.. - Laisser un petit mot.. - Lire les 23 petits mots..
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Commentaires

Comme elle est belle dis donc !
Commentaire n°1 posté par LadyMilonguera le 30/01/2012 à 19h10
excellente!!!merci!
Commentaire n°2 posté par lustine le 30/01/2012 à 20h26
Coucou Amélie !
J'espère que tu vas bien :)
J'avais également flashé sur cette recette version Nutella chez Manue! Je crois que je vais me décider et me lancer!
Gros bisous
A bientôt
Commentaire n°3 posté par Manon le 30/01/2012 à 22h17
Magnifique! Tellement gourmande...
Commentaire n°4 posté par Tellou le 31/01/2012 à 11h52
Elle est superbe ta brioche on a vraiment envie de l'effeuiller !
Bonne journée
Commentaire n°5 posté par Bon Ap chez Mamounette le 31/01/2012 à 12h36
elle est sympa cette brioche
Commentaire n°6 posté par Océane le 03/02/2012 à 09h56
Magnifique brioche, bravo! Bonne soirée!
Commentaire n°7 posté par christine le 05/02/2012 à 21h02
C'est vrai qu'elle est jolie cette brioche, je comprend qu'elle ait eu tant de succès...
Commentaire n°8 posté par Virginie d'Une Pincée de Gourmandise le 06/02/2012 à 12h54
je voulais en faire une ce WE et je n'ai pas eu le temps. je teste la semaine prochaine.
Commentaire n°9 posté par very easy kitchen le 07/02/2012 à 09h03
à effeuiller et que j'effeuillerais avec plaisir !
Commentaire n°10 posté par Philou - Un cuisiner chez vous le 07/02/2012 à 23h01
cette brioche déborde de gourmandise Bravo !!pierre
Commentaire n°11 posté par Pierre cuisine le 13/02/2012 à 12h09
Huummm Cette brioche me plait particulièrement. merci du partage.

amitiés caroline
Commentaire n°12 posté par caroline le 02/03/2012 à 21h35
J'en prendrai bien une part de cette brioche! Elle est très réussie!
Commentaire n°13 posté par Virginie le 06/03/2012 à 21h59
Extra cette brioche avec ce sucre!
Commentaire n°14 posté par gourmandelise le 09/03/2012 à 13h56
bonjour
j ai réalise cette brioche hier c est tres bon par contre dans les ingredients il y a de l eau et de la vanille que je n ai pas retrouve dans la recette ou les mettez vous
merci de votre reponse
Commentaire n°15 posté par goddon le 26/07/2012 à 14h05

Bonjour goddon,

Je vous remercie pour la remarque de l'oubli, je vais de ce pas ajouter cela à mon article. Et pour vous répondre, l'eau et la vanille s'ajoute dans le mélange de lait-levure-beurre fondu, puis on remue un peu. Contente que la brioche vous ai plu par ailleurs. Bon week-end et à bientôt.

Réponse de Amélie le 28/07/2012 à 14h36
merci de votre réponse pour info j avais zappé ces ingredients tres bonne quand meme
bon week
Commentaire n°16 posté par ste le 28/07/2012 à 17h58
Ton blog est vraiment magnifique! je l'aime beaucoup et c'est souvent que j'y reviens !!
cette brioche ......hummmmmmmmmmm !
Biz!
Angie
Commentaire n°17 posté par Angie le 24/10/2012 à 22h45
quelle merveille!

combien de levure sèche , svp?

merci!
Commentaire n°18 posté par grazi le 13/05/2013 à 09h54

Bonjour Grazi,

Vous pouvez remplacer la levure fraîche par un sachet de levure sèche. Je vous souhaite une bonne réalisation ! En espérant que vous vous régalerez !

Concernant la confirmation (pour la newsletter je présumme ?), normalement vous devez recevoir un email de confirmation dans lequel se trouve un lien où vous devez cliquer afin de confirmer votre adresse mail. Autrement, réessayer de vous inscrire.. Si le problème persiste, faîtes-le moi savoir et je verrai si je peux trouver une solution.

Bonne semaine et à bientôt !

Réponse de Amélie le 13/05/2013 à 14h13
bonjour , je n'arrive pas à confirmer ma validitation...

merci.
Commentaire n°19 posté par grazi le 13/05/2013 à 09h57
salut!


j'ai essayé plusieurs fois mais ça ne marche pas...

Erreur 404 : La page demandée n'existe pas.


merci.
Commentaire n°20 posté par grazi le 13/05/2013 à 16h28

Bonjour Grazi, 

C'est vraiment bizarre que cela ne fonctionne pas chez vous.. D'autant que j'ai vu que d'autres ont réussi à s'inscrire depuis.. Pour y remédier je ne sais pas trop comment on pourrait faire, je peux toujours essayer d'entrer votre adresse mail dans la case newsletter et vous recevrez un mail pour confirmation, pour voir ce que cela donne.. Mais si le soucis est justement là ça risque de ne rien changer.. Vous pouvez aussi essayez sur un autre ordinateur autrement si vous en avez l'occasion. Je m'excuse pour ce souci que vous rencontrez. J'espère qu'une solution sera trouvée.. Bonne journée et à bientôt, Amélie.

Réponse de Amélie le 27/05/2013 à 11h13
bonjour!

ça ne marche tjs pas...

bonnejournée.
Commentaire n°21 posté par grazi le 27/05/2013 à 12h19

Rhaa mince, je viens d'essayer de m'inscrire avec mon mail pour voir, et il est vrai que le lien "je valide mon inscription" ne fonctionne pas.. Mais celui dessous si, il suffit de faire un copier coller, vous avez essayé cela ? Je vais essayer de voir si je peux contacter l'administrateur de over-blog afin de pouvoir résoudre ce problème et vous tiendrai au courant si vous n'y arrivez toujours pas. Je m'excuse de nouveau pour cette gêne.. Bonne fin de journée.

Réponse de Amélie le 27/05/2013 à 16h11
bonjour!

oui , j'ai essayé de faire un copier coller du link plusieurs fois...

merci de votre attention.
Commentaire n°22 posté par grazi le 27/05/2013 à 17h11

Bonjour grazi, j'ai envoyé un mail à l'équipe Over-blog, j'attend donc leur réponse afin de savoir si ils peuvent faure quelque chose, je vous tiens au courant.. Bon w-e à vous, Amélie.

Réponse de Amélie le 31/05/2013 à 14h15
merci et bonne fin de semaine à toi aussi.
Commentaire n°23 posté par grazi le 31/05/2013 à 16h22

Une recette en paticulier.. ?

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