Lundi 23 janvier 2012 1 23 /01 /Jan /2012 15:40

kringel-estonien-2.jpg Voici donc la gourmandise que j'ai réalisé avec la majeure partie du lemon curd publié dernièrement. Si vous parcourez activement la cuisinosphère, vous aurez sans doute remarqué que la recette de brioche que je vous propose aujourd'hui a fait l'objet de plusieurs articles sur différents blogs. Si j'ai bien compris, un groupe de blogueuses se donnent de temps en temps des défis (autour de la boulange principalement) et chacune d'elles doivent donc le relever puis évidemment, mettre le résultat sur leur blog. Le dernier défi en date étant de réaliser un kringel estonien, une couronne briochée, torsadée et fourrée, il y en a donc eu quelques unes sur la toile. Dès que j'ai vu ces brioches, j'ai eu l'envie d'en réaliser une, je trouve leur aspect très joli et original. Et apparemment, je ne suis pas la seule à avoir été conquise..

La recette initiale se trouve chez Iza ici, Manue l'a reprise également et vous retrouverez chez elle toute la liste des blogueuses ayant réalisé la brioche dans le cadre du défi.

kringel-estonien.jpg Vous pouvez garnir la brioche de ce que vous souhaitez, Nut...a, confiture, crème pâtissière, et caetera.. J'ai choisi de garnir la mienne de lemon curd et de cranberries, un duo bien sympathique et qui est apprécié chez moi. En ce qui concerne la pâte, si vous préférez utiliser une recette fétiche que vous avez l'habitude d'utiliser pour réaliser des chinois ou escargots briochés, c'est tout à fait possible, vous n'avez qu'à reprendre l'idée du façonnage.

kringel-estonien-1.jpg Inutile de préciser le succès qu'a eu la brioche chez moi, ils l'ont tous beaucoup apprécié et ne se sont pas fait prier pour se resservir. Seul bémol que je peux faire, je trouve que la brioche obtenue est quand même assez petite.. ;-)

kringel-estonien-3.jpg Pour la brioche :

- 300g de farine

- 12 cL (120g) de lait tiède

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 30g de beurre mou (à température ambiante)

- 14g de levure fraîche de boulanger

- 1 pincée de sel

Pour le fourrage lemon curd & cranberries :

- 4 citrons bio

- 150g de sucre

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 2 oeufs bien battus

- 2-3 poignées de cranberries

Pour la dorure :

- un jaune d'oeuf

- un peu de lait

kringel-estonien-4.jpg

Préparation de la brioche :

1/ Délayez la levure émiettée et le sucre dans le lait tiède (surtout qu'il ne soit pas trop chaud, cela tuerait la levure), mélangez bien.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la pincée de sel et le beurre mou en dés. Ajoutez le lait et l'oeuf, pétrir jusqu'à avoir une pâte lisse, élastique et non collante. Couvrez d'un linge propre et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1h30 environ (je fais lever mes brioches dans le four à 30°C). En attendant, préparez le lemon curd.

2/ Au bout de ce temps, déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis l'étaler en un assez grand rectangle de 3-4 mm d'épaisseur.  Étalez le lemon curd sur la pâte (il m'en restait un petit peu après), parsemez de cranberries puis roulez la pâte en boudin par le côté le plus long (une longueur donc). Coupez-le en 2, sur la longueur toujours, torsadez les 2 brins puis formez une couronne en joignant les 2 extrémités (je vous conseille de réaliser la couronne sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, cela évitera le "transport" du plan de travail à la plaque à pâtisserie..). Dorer la couronne au pinceau avec le jaune d'oeuf mélangé dans un peu de lait puis laissez ensuite lever la brioche pendant 1h environ (toujours dans le our à 30°C pour moi).

3/ Pensez à préchauffer le four à 180°C (sortez la brioche avant si vous l'avez mise à lever dans le four..). Après la seconde levée, redorer la brioche avec une partie du restant du jaune d'oeuf+lait, puis enfourner pendant 20 minutes environ à 180°C. J'ai pour habitude de mettre une coupelle d'eau chaude dans le four pendant que la brioche cuit, cela apporte de l'humidité dans le four et les brioches en sont moins sèches. La brioche est cuite lorsqu'elle commence à dorer. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et régalez-vous !

Préparation du lemon curd :

Lavez, zestez et pressez les citrons. Mettre le zeste et le jus des citrons dans une casserole, y diluer la maïzena puis le sucre. Faîtes cuire environ 5 minutes sur feu doux puis ajoutez les oeufs bien battus et faîtes cuire sur feu moyen/vif jusqu'à ce que cela épaississe, et tout en mélangeant. Réservez ensuite jusqu'à l'utilisation pour la brioche puis mettez le reste en pot s'il vous en reste (ou dégustez à la petite cuillère, c'est vous qui voyez..).



Par Amélie - Publié dans : Brioches, viennoiseries.. - Laisser un petit mot.. - Lire les 21 petits mots..
Retour à l'accueil

Commentaires

le gouter s'annonce délicieux !
Commentaire n°1 posté par Belbe le 23/01/2012 à 15h43
très beau kringle , avec une jolie farce.
Commentaire n°2 posté par cojocano le 23/01/2012 à 15h55
Cranberries et lemon curd... ce kringle doucement acidulé me fait saliver...
Commentaire n°3 posté par LadyMilonguera le 23/01/2012 à 16h11
Merci pour ta recette.
J'ai testé le LEMON CURD, j'ai adoré!
Bonne semaine.
Bisous.
Thérèse
Commentaire n°4 posté par Thérèse le 23/01/2012 à 16h13
j'en ai vu plusieurs sur la blogosphère, effectivement, mais (entre nous ;)) la tienne est celle qui me plait le plus, avec son lemon curd et ses cranberries :)
excellente soirée !
Commentaire n°5 posté par Andréa le 23/01/2012 à 18h10
Absolument superbe !
Commentaire n°6 posté par Philou - Un cuisiner chez vous le 23/01/2012 à 18h19
elle est belle comme tout cette brioche!
Commentaire n°7 posté par Pupuce le 23/01/2012 à 18h51
Mmmmh elle m'a l'air vraiment délicieuse, moelleuse et gourmande avec le lemon curd et les cranberries! une réussite! =)
Commentaire n°8 posté par De la Casserole à l'Assiette le 23/01/2012 à 21h43
Très belle brioche ^^
Commentaire n°9 posté par Pauline le 23/01/2012 à 22h13
Coucou Amélie !
J'espère que tout va bien pour toi!
Cette brioche je la vois effectivement partout et la tienne est merveilleusement belle bravo! Je ne sais pas encore si je me laisserai tenter par "la bête" on verra... en tout cas encore une fois chapeau la tienne est une des plus belles que j'ai vu sur la blogos' ;)
Gros bisous
A bientôt
Manon
Commentaire n°10 posté par Manon le 23/01/2012 à 22h18
Très chouette!
iza:)
Commentaire n°11 posté par Sucre en poudre le 24/01/2012 à 10h32
Elle est très jolie, et les parfums, miam :o)
N'oublies pas de doubler les proportions la prochaine fois :o))
Commentaire n°12 posté par Manue le 25/01/2012 à 16h58
Un régal cette version avec le lemon curd!
Commentaire n°13 posté par gourmandelise le 26/01/2012 à 14h35
j'ai découvert ton blog avec plaisir, je l'ai un peu parcouru et tout à l'heure délicieux en particulier cette brioche. De toute les garnitures que j'ai vu pour elle sur la blogosphère celle au lemon curd est celle qui me tente le plus
Commentaire n°14 posté par sophie_cdugateau le 27/01/2012 à 06h44
Mmm au lemon curd ca a l'air bien bon !
Commentaire n°15 posté par Titenoon le 28/01/2012 à 21h14
Elle a beaucoup de succès cette brioche sur la blogo !
Très belle version !
Très bonne soirée en ce samedi,
Bisous, Doria
Commentaire n°16 posté par Doria le 28/01/2012 à 21h51
il fait fureur ce kringle, le tien est magnifique !
Commentaire n°17 posté par trinidad le 29/01/2012 à 21h47
Décidement ce gâteau fait fureur sur les blogs en ce moment, le tien est très beau, j'en prendrais bien une part !
Commentaire n°18 posté par Umm Zakariyyâ le 10/02/2012 à 15h47
je la vois partout cette recette en ce moment, il va vraiment falloir que je la teste! en tous cas ta brioche est bien réussie!
Commentaire n°19 posté par virginie le 13/02/2012 à 13h31
je l'ai vu sur plusieurs blogs, huuum avec du lemon curd c'est encore bon
Commentaire n°20 posté par Houda le 22/02/2012 à 21h22
rien à dire à part que c'est parfait !!
Bravo
Commentaire n°21 posté par lespetitesdouceursdemartangel le 11/08/2012 à 08h45

Une recette en paticulier.. ?

Syndication (RSS)

  • Flux RSS des articles

Partenaires

OverBlog

 
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés